Mat är kultur och en del av vårt historiska arv. Det låter självklart, men glöms lätt bort – vilket det också gjorde när en svensk kulturkanon med bland annat inflytelserik litteratur, konst och musik togs fram på regeringens uppdrag år 2025. Ingen mat eller dryck var med. I Sverige är oftast magens mättnad viktigare än tankens reflektion om den egna kulturella tillhörigheten.
I den här boken presenteras därför äntligen vår svenska matkanon med berättelser om varför vissa rätter, drycker och kombinationer är viktigare än andra. Totalt finns 99 rätter, tilltugg och annat som väcker associationer till vårt svenska matarv med på listan. Många är högst levande idag och har samtidigt något att berätta om vår gemensamma historia, men här finns också utrotningshotade rätter som var självklara för kanske 100 eller 200 år sedan. Vår tids husmanskost ser nämligen inte ut på samma sätt som den gjorde då. Så varför överlever vissa rätter stora samhällskiften medan andra plötsligt går ur tiden? Hur ser framtiden ut för kåldolmen och kommer kräftskivan verkligen att överleva?
Här kan du läsa om historien bakom varje rätt på listan, varför den en gång blev populär och hur den har förändrats över tid. Utöver Richard Tellströms historiska betraktelser delar kocken Stefan Ekengren med sig av ett 50-tal recept och personliga tankar om rätterna. Förhoppningsvis blir din pyttipanna, raggmunk och kalops intressantare att avnjuta när du har läst den här boken.
Richard Tellström är till vardags mathistoriker och docent. Han forskar om människans kulturella matval, både genom historien och i våra egna eget liv. Richard har ett särskilt intresse för hur vi gör en klassresa med maten och tar till oss nya rätter för att passa ihop med partner, arbetskamrater, vänner och en ny släkt.
Stefan Ekengren har arbetat som kock i snart 40 år, driver restaurang Hantverket i Stockholm, lagar mat i tv och har gett ut fyra kokböcker. Stefan drivs av att berätta om maten med hjälp av olika rätter, betraktelser och minnen. Matglädjen är den största glädjen.